蘊釀了幾天,今天終於鼓起勇氣來試龐多米一號…。

大約下午五點開始。

從冷凍庫拿出凍了一晚的麵包機攪拌盒。

把量好的高粉(這次用“先峰“250克)、糖、鹽先下,按下開始。邊拌粉的同時,慢慢下水。

成糰後加入鮮酵,攪打。

麵包機行程走完,約時二十分鐘。麵溫約二十一度。

攪拌盒再度丟冷凍,麵糰改手揉 。麵溫達二十七度,稍拉長,丟冷凍貼已冰冰的攪拌盒,上保鮮膜。

約五分鐘後取出,再度走麵包機行程。

拉一小塊麵糰,有薄膜,此時下奶油。

至麵包機行程走完。

此時麵溫約二十三度,再度手揉加甩麵。

至麵溫二十八度,不確定麵筋狀態。

(以上都不小心沒有拍照。沒有攪拌機,要想辦法做好吐司實在很忙。)

收圓做第一次發酵。

約發六十分鐘,來個洞洞樂。(感覺筋度不如老師打的好,廢話。約只有老師的6、7成)

翻麵,發至二倍大,分割。

分割後滾圓,鬆弛至二倍大 ,進行第一次桿捲。(底部粘檯面。完了,拉起破皮,算是拉斷筋嗎?)

十分鐘後第二次桿捲。

發至七分近八分滿入爐。(太晚預熱。不過輕壓麵糰,感覺有彈力,good!)

以200度,烤三十分悶五分。am01:05,總算出爐了。(烤完皮硬硬的,底下出角。為什麼呢???)

12兩而已,就搞那麼久。真是天才的我。

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搞什麼鬼

小泗 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • lively168
  • 好厲害ㄛ

    辛樂克班同學妳好:
    已動手做土司麵包了哦
    克服了機器上的束縛
    還可以做得這麼讚
    給妳拍拍手

    我到現在還沒正式試
    下星期再來做囉
  • 謝謝妳。
    我能成功,其實是有點幸運吧。呵呵。

    小泗 於 2008/09/21 15:18 回覆

  • shalong0724
  • 啊靠~~

    你屌!
    麵包機可以做成這樣!
    不簡單!
    我給你100分!
    底部沒有出角的問題啦!
    你想太多了!
    以上述的照片而言
    你完全成功!
  • 好感人的評語,我要落淚了.........。

    不過很誠懇的請問老師,您說的100分,是指吐司的完成度o.k.,還是麵包機的極限最多如此?

    自已覺得還有進步空間,希望老師有空再指教可再改正之處。

    ~肛溫~

    小泗 於 2008/09/23 13:45 回覆