這幾天幾乎天天都有打麵糰,今天早上四點出爐的,大概是龐多米第六彈還是第七彈了。

自上回用特級山茶花加牛奶,又用相同的配方試了好幾次,但每次都沒有完全滿模。烤出來的吐司活像河童一樣,三峰的中心是深色,四周卻上不了色。不過還是很柔軟好吃。

而且因為我沒有用白油,全奶油加牛奶加特級山茶花,所以這牛奶阿龐綿軟又有濃濃乳香,好吃極了。

我也從這幾次的失敗(太傷心,所以沒有拍照存證),發現麵包機的瓶頸。

牛奶阿龐沒辦法完全滿模,即便是我讓它發到八分再進爐,一樣沒辦法全貼頂。切開的組織是很細很綿,也可拉絲,也沒有掉屑,但底部往上約有1點5公分高的組織沒有完全撐開,我在猜,失敗的原因是否是因為這被我亂搞到變成所謂“高成份“的配方,我的麵包機不夠力把它打到麵筋能有足夠的力量能支撐,所以無法完全長高。

 

故昨晚想說再試回原來只用水的龐多米。

結果出爐:

一樣的製程,但組織完全不同。用水的組織一切正常,底部沒有撐不開組織的,所以有完全滿模。

(↓我用撕的,所以不平整。)

 

(可我這次焙烤時間不夠,烤出的是較淡色的吐司,不過我也蠻喜歡這樣軟軟的外皮的阿龐。)

(↓彈力測試)

 

我也發現,因為我這次懶得秤量奶油,隨便放的結果,是組織雖正常,但超過原配方應有的量,所以撥開後要拉絲卻無法從頭拉到底了。

(拉不出長長的雲朵)

 

我想還是因為麵包機不夠力打到應有的筋度之故。

不過奶味蠻香,也濕軟有彈力,但我想這老化的程度一定會比正常配方更快。

 

攪拌機一台至少一萬五,我以四十塊半條來算,這錢我可買到375條吐司,天天吃也夠我吃上一年多(但有改良劑、益麵劑等不自然添加物)。

若買了攪拌機,還有折舊問題,還有原料的費用,大概要二年時間,且天天做,才會感覺比較值得,比較回本。

自已做的吐司安心又美味,麵包機打的尚能稍稍應付。

我正在買不買攪拌機的猶豫中搖擺不定。

烘焙對我來說真是昂貴的興趣。

 

 

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留言列表 (4)

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  • lively168
  • 我也曾像妳一般掙扎過
    這心情可以了解

    現在多花點錢
    可以學土司也可做其他的麵包
    吃得安心又放心
    還可增加生活的樂趣

    早買早享受哦

    哈哈
    早買早享受
  • 真的厚!好羨慕你的荷包^^~

    但只有吐司需打到100筋度吧???現在我用麵包機克難完成的阿龐,我已經覺得不錯啦,再說孩子愛吃的菠蘿麵包那些甜麵糰,麵包機打的也足以應付。

    基本上我一次打250克,這吐司就夠我和孩子吃1~2天。天天打,天天吃新鮮。

    所以我還在撐~~~~

    小泗 於 2008/09/30 01:29 回覆

  • lively168
  • 小泗妳好:
    雖然作業交了
    老師也說過關了
    可是我做的土司麵包
    竟會有新鮮酵母的味道
    請問妳有這樣的問題嗎?
    是麵包出爐後放涼了以後吃
    有新鮮酵母的味道
    ???
  • 我的不會耶,風味都很正常唷。
    是不是妳的容器或手沒有洗乾淨?我覺得鮮酵用手拿過,手上也容易殘留味道說。
    像老師教的,我打250克粉,用8~9克鮮酵。妳參考看看。

    小泗 於 2008/09/30 14:38 回覆

  • lively168

  • 手有洗乾淨啦
    容器也都有

    想再請問
    土司麵包做好後
    有吹電風扇吹到涼嗎?
  • 有時有,有時沒有。味道都正常。但好像有吹電扇的,皮軟得比較快一點。
    那是不是你太晚下鮮酵,所以沒能拌勻??

    小泗 於 2008/09/30 20:17 回覆

  • lively168
  • 不知道耶
    所以在找可能的原因
    還沒想出為什麼